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讲这道菜，就得从那条已经腌好的鱼说起。一条处理好的臭鳜鱼，大概一斤三两左右，是这道菜的灵魂。拿到手先别急，用流动水冲洗，里里外外至少冲个三遍，特别注意把鱼肚子里的血水和杂质冲干净，那东西腥。冲完后股市投资杠杆，厨房纸巾是个好帮手，把鱼身表面和腹腔里的水彻彻底底吸干，一点都不能留。这步要是马虎了，后面煎鱼的时候油会溅得到处都是，而且鱼皮很难煎脆。 吸干水分之后，在鱼身两面打上花刀。刀要斜着切，大概45度角，每刀间隔两厘米左右，深度要刚好到鱼骨，但别把鱼骨切断了。这样做的目的很简单，一是为了入味，

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